餐饮老板欲圈地养猪

由于连日来猪肉价格波动，陶然居、德庄、苏大姐、君之薇等不少餐饮老板因对猪肉需求量大，着手谋划跟农民合作，圈地养猪稳定原材料价格。

重庆陶然居董事长严琦称，此前为稳定原材料口味，对鸡、鳝鱼等控制陕西癫痫科专业医院严格，一直是在农村饲养的土鸡、鳝鱼。

近段陕西哪里治疗癫痫病*时间，由于猪肉价格波动涨价厉害，企业需求量大，每天要几千公斤，下一步将把生猪列入养殖计划。目前正在跟我市近郊区谈判，委托农民饲养猪。

一些餐饮老板称，猪肉这一种原材料占到每天菜品原材料的10%左右，份额相当大，因此猪肉价格的涨落对成本影响很大。中餐菜品的鱼香肉丝、蒜泥白肉、番茄圆子、蒜烧排骨、红烧猪蹄等，很主要原材料都是猪肉；另外还有肉沫豇豆、肉沫茄子等，辅料也离不开猪肉。而火锅店的三线肉、老肉片、酥肉等，也源于猪肉。一个1000平方米的普通中餐厅，每天猪肉的消耗量约300公斤左右；一个500平方米的火锅店，每天猪肉消费也在150公斤左右。炒肉丝全部要用精瘦肉（近20元/公斤）；上等猪排（近18元/公斤），猪肉价格波动肯定要影响餐馆的利润。

据了中际医院在线咨询解，我市餐饮企业早在几年前就开始涉足农产陕西中际医院的地址品的饲养和种植。例如2003年，重庆德庄等火锅开始跟农户合作养鸡，实行公司+农户模式，原因是火锅汤料对土鸡需求量大（每天需上千只），为稳定汤料口味，需要正宗土鸡。后来逐步将养殖范围扩大到鸭、猪等。

据市餐饮商会介绍，目前不少餐饮老板准备自己搞基地，有针对性自产自销部分菜品。不过，餐饮日常需要菜品2000多种，不可能样样都“自己动手”，因此大多是选择价格较高、需求量大的品种。

记者 李琦