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便宜坊史记之600年菜系篇十三

时间:2017-12-14 15:43:27

《便宜坊史记》之-600年菜系篇(十三)

大家好~小编又和大家见面啦,今天又到了便宜坊故事时间!

继续给大家讲讲便宜坊品牌600年与历史名人发生的故事

第十三讲

清酱肉香传宫史

笋边白菜快怡神

便宜坊的名菜清酱肉,不但品味浓厚,而且历史渊源颇深。据古籍《明宫史》记载,这清酱肉原名白煮肉,“初四日,宫眷内臣换穿纱衣,吃笋,吃白煮猪肉,以为‘冬不白煮,夏不熬也’”。

后来万历皇帝在品尝白煮肉时觉得品味欠厚,便吩咐御膳房重新研制。

御膳房在领旨之后,苦心琢磨也未能如意,便求教于便宜坊的厨师。便宜坊厨师选用上好的精猪肉,切成适度的肉块,洗净,先用花椒、盐腌上七天,之后在酱油中酱八天,很后用清水煮熟。

这种肉之所以要“腌七酱八”,乃是取用周易之第七卦“师”,第八卦“比”之象义。“师卦”象辞“王三赐命,心怀万邦”,意思是君王多次赏赐天下,怀柔万邦。“比卦”象辞“君王以建万国,亲诸侯”,充分体现了古代帝王君临天下的威仪。

万历帝再品此肉,但觉口味鲜美,清爽利口,越嚼越香,不禁龙颜大悦,亲封此道菜为“心怀万邦”,并传旨嘉奖。

这道菜历代万口传尝,声誉日盛,人们每到便宜坊,必用此菜。

后来孙大师为了贯彻绿色健康的理念,亲自将此菜加工成一道汤肴,用白菜、边笋同煮,一则调味增鲜,二则用其中的成份降低青酱肉中的胆固醇。

因为大发明家爱迪生说过:“贪吃肉食使人蠢笨。”而用白菜、边笋可以清除胆盐,减少血脂,净化血液,使人悦神清体,而且汤鲜味醇,口感咸鲜。这道名菜在“用心烹制健康,用情奉献快乐”理念的指导下,得到了发扬光大。

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