6法让新手快速上岗 轻松度过试用期

很多总厨在招聘厨师时会碰到一个棘手的问题：新员工进店后与厨房大佬、新团队、新环境、新制度等不适应，便会掉头走人，这种情况如何避免？怎样才能让新员工快速融入大家庭、通过试用期呢？

1.正规培训减少新员工离职

分享人 西安外婆印象/陈武

俗话说：师傅领进门，修行在个人，由谁来将新员工领进门很重要。同时后厨也要做好新员工入职前的培训工作，大家共同关注和帮助新员工，协助他们快速地融入团队，才能使新手平稳度过磨合期。

我认为接受过正规培训的员工大多不会很快辞职。我们酒店后厨在招聘新员工进酒店后，是有一套规范、完整的新员工入职培 训体系，包括员工行为礼仪、员工手册、企业文化、菜品知识、岗位操练等一切应知、应会以及岗位所需的基本技能，实施全面培训教导。在新员工入职培训结束后要进行全面考评，经考核合格后才能上岗。

培训几天很合适呢？我知道有的酒店希望新人培训个半天、一天的就入岗，多数行不通的，这既不利于新人的发展，同时也会造成酒店成本的浪费。如果能多点时间投入到入职前期的培训中，让新员工快速熟悉工作流程和新环境，他们便会认知这家酒店，并与酒店共同成长。

2.试工三日师傅全包

分享人 兰州百慕翡丽餐吧/高德前

都说员工流失率大，其实这跟员工素质、心态及工作环境、工资待遇有很大关系。新手入职是双向选择的过程，我们在选择后厨小弟时会遵循一个原则：来应聘的厨师意愿强烈，就是愿意来学习厨艺的。

我们反对那些90后年轻人为了尝试跨行业的刺激或带着随便玩玩的心态选择做厨师，这样的员工不好管也不能选。我们酒店对新员工的入职流程一般是，请师傅带他三天，这期间小弟不做任何活，师傅要照顾他的饮食、生活和工作，不管师傅的职位多高，都要为新来的小弟服务，这就是要让小弟快速融入新环境，而且没有任何压力地投入工作，师傅还有个重要的任务，就是把每日的试工情况和时间在晚上离岗前汇报，统一回复到出品部的微信群 中，让大家都能及时了解新员工的试工情况。

3.待遇多少贴墙上

新来的员工对工资和待遇比较看重，但又不好意思问得太细，那我们就把公司的待遇公开地贴在墙上，让新入职的员工看了以后特别有信心干好自己的活。

我们会把新员工来我们公司能得到什么公开地告诉他。比如我们的待遇比同行业要高；入职工作6个月以上就可以增加50元的工龄工资；工作一年以上，增加100元；当他 到达务实主管以上级别的，每年还可以去全国任一地方旅游一次；当他有意成为公司管理层，公司将免费送他去培训公司进行专业培训，提高员工的自身价值；此外，工作满一年的员工还可以申请成为股东。我们把员工应得的奖金和福利全部透明化，这样的做法可以让新员工在新酒店看到希望，更有奔劲儿。

4.对新员工多竖大拇指

分享人 西安小杨烤肉/盛森

我们酒店新员工入岗前是经过培训、考核和熟悉岗位流程的，不管是新老员工，当我迎面遇到每个同事时，都会冲他礼貌地微笑。如果是新手上岗的，我还要记住每个人的姓名，并在他熟悉工作流程时给予鼓励。我们有时候自己做培训的时候也会说：世界上不用花钱又奏效的鼓励就是微笑和掌声，拍拍肩膀永远都比从后面踹几 脚更能激励员工前进，所以我们管理者不要吝惜自己的大拇指，多鼓励这些新员工，少用命令的口吻。只有这样，你才会不知不觉地发现，这些新人已经融入 到这个集体中，会变得离不开你的团队。

5.晨会加入新员工入职仪式

分享人：河南郑州二合馆/张永涛

酒店员工流动性大，隔几天就会有新面孔。新员工在融入这个大团队前总会有些担心和害怕，我们开晨会的时候常常会把新员工的入职仪式融进来，这样不但使新员工感到受重视，积极工作，还会递增新老员工之间的关系，使得大家更加团结、快乐地工作。具体方法是：

1. 整队，大家掌声欢迎

2. 一名老员工引领新员工入场

3. 为缓解新员工紧张情绪，部分老员工先做自我介绍

4. 新员工做自我介绍

6. 部门负责人宣布新员工正式加入！

6.新手入岗用好三张表

新厨师从试用期到上岗的过程，我们一般的考核期是一周。这一周足以让彼此相互了解和适应，我们后厨会根据下面的这三张表格来完成试工工作，这样可以为新厨师营造一个成长的空间和环境，也能使自己酒店中新厨师招聘效果提升，真正做好新员工的入职管理。

备注：此表是新员工对自己岗位练习和熟悉情况的小结，应在7天试用期很后一日填写完，由出品部主管上交直属领导，填写对新员工评价意见后，在当日内交于总经理办公室备查，存入个人档案。

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