原料提鲜 保本味，促旺销

各种原料来提鲜

八仙献宝

旺销理由 此菜原料众多，鲜味浓郁，不使用一滴油，完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气，因此鲜而不腻。

传说 八仙为尽快升天成仙，每个人带自己的一道特色美食组成八仙宴，献给王母娘娘品尝，由于玉帝所居九重天，凡事因九而成。八仙宴因少一道而无法进入大寿宴席，八仙在通往九重天过海时，在海中每个人各捉一种海鲜配在一起又做成一道佳肴，名为八仙献宝，以此作为头菜，加上每人一道菜成为一席献上。王母娘娘品尝后食欲大增，玉帝龙颜大悦，立即传旨，让八位升天成仙，所以也就有了八仙宴九大碗，九九归一成一宴之说。

原料 A料（活鲍鱼、裙边片、花胶各50克，活海参105克，蟹肉20克，鲜鱿鱼60克，水晶虾仁30克，鲜贝10克），白菜心200克。

调料 精盐5克，味精2克，鸡粉6克，花雕酒10克，葱、姜、香菜末各15克，水1500克，老母鸡汤1800克。

制作 1.净锅上火，倒入水、花雕酒、葱、姜烧开，放入A料煨制2分钟，放入白菜心，煮30秒倒出。2.另起净锅上火，注入老母鸡汤烧沸，放入A料，用剩余调料调味，小火煨制3分钟，出锅前撒香菜末即可。

厨艺评论 香菜的异香不适宜搭配鲜味突出的食材，会破坏汤本身的鲜味，其更适合于提香羊肉、狗肉、肥肠、猪肚类的汤，建议不用味精、香菜，使用香葱会更好。

清爽润滑有内容

洞宾一品粥

旺销理由 提到粥，想到的大都是满满一碗糊状物，而此粥品卖相虽清淡，但实在有内容，爽口、有嚼劲的面条，丝丝分明的配料，再配以香辣可口的牛肉酱，好口感自然来。

传说 吕洞宾在山中练完剑，由于条件限制，做饭时只能把面粉和成团，用竹签拨入碗中，加入山泉水和野菜烩着吃，但吃后感觉筋道爽口，吃了一段时间，吕洞宾发现自己早年因苦读诗书屡试不第愁白的两鬓，变得乌黑发亮。

原料 A料（面粉、水各180克，小麦淀粉90克），B料（野菜、豆筋丝、海带丝、西红柿各120克），鸡蛋2个，矿泉水1800克。

调料 香辣牛肉酱1碟，精盐7克，鸡粉、胡椒粉各6克，味精2克，香葱、香菜各15克。

制作 1.将A料和成面团；海带丝煮透；西红柿改刀成丁。2.锅中放入矿泉水烧开，将面团用竹签拨入锅中成条，煮熟，放入B料，鸡蛋打散入锅，很后撒香菜、香葱，带香辣牛肉酱上桌。

厨艺评论 我觉得此菜更像是一款加了配料的面食拔鱼儿。如果再加上点黑米、黑芝麻，这样吕洞宾当年乌发功效便显得更为突出，与作品名称也更为相符了。

山龟菌类一碗端

仙姑拜寿

旺销理由 山龟不但味美，并且营养丰富，有提高免疫力的功效；山菌，素有养身*美称，两者合烹，不仅是营养的结合，更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意，在寿宴中格外旺销。

传说 仙姑上山采集益寿山菌，采和为献殷勤捉到一只山龟献给仙姑，仙姑便将山菌和山龟放到锅中精心煨制，其味香飘四溢，在王母娘娘寿辰之际特意起名仙姑拜寿献给她，深得她的喜爱。

原料 A料（杏鲍菇、鲜香菇各50克，鸡腿菇、白灵菇各60克，鲜茶树菇80克），山龟1个。

调料 味精2克，鸡粉6克，盐、姜末、香葱末各5克，老母鸡汤1800克。

制作 1.山龟宰杀治净，剁小块用老母鸡汤煨熟；A料切粗丝焯水。2.锅上火入色拉油，油温至七成热时，放入A料，炸至外皮略干。3.另起净锅，放入老母鸡汤，下入A料、姜末、山龟，小火煨制5分钟，放入调料烧开，出锅前撒香葱末即可。

厨艺评论 山龟的腥味很重，建议将山龟宰杀剁成块，漂净血水，鸡也同样处理，沥干水后入锅，不焯水，直接加葱、姜煸炒，烹少许白酒，这样既能减少异味，又很大限度地保留了食材本身的味道。

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