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牛肚太硬怎么办 牛肚为什么越煮越硬

时间:2023-11-18 10:53:57

牛肚的韧性十足,因此,在制作的过程中要进行特别的加工处理才能煮烂。那么,牛肚太硬怎么办? 牛肚为什么越煮越硬 ?

牛肚为什么越煮越硬

牛肚是结缔组织结构,煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力。

牛肚太硬怎么办

牛肚,很难做的一种食品,一般我们在饭店吃的都是用碱发的,比如牛百叶。在家里做的话,你应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了,(这样只是为了好切些),然后改刀,一般是切丝,后,再到热水里烫一下,之后就可以凉拌了。如果要煮熟了吃,那就要很长时间很长时间。

牛肚怎么快速煮烂

想煮的烂的快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候很好放点盐,生姜,酒,去掉味道。)

如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。

牛肚怎么炖烂好吃

材料:牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅

做法

1、将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。

3、起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。

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