大蒜，很多地方一般挂在门头上晾着，炒菜的时候需要就弄一个当作调料，甚至还有些地方用来制作糖醋蒜半个月就可以吃。

腌糖蒜的做法：

500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

其实，陈醋和白醋都可以，但是还是用白醋的较多，用白醋腌制的糖蒜颜色没有那么暗!都可以，看个人喜欢吧!

一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。

新蒜腌出来脆嫩，而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，很好用新蒜。

因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

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