东方美食青岛日照KTP:海鲜好食材，等你来发现

前言：

做餐饮，食材很重要。离开了好食材，餐饮便成了无源之水、无本之木。东方美食深谙此理，因此KTP考察团队自组建以来，便走访全国各地，通过大量的市场调研和实地考察为大家亲探各地美食，对比、衡量、删选，致力于帮众多餐饮界的伙伴们选出很优食材。本期，KTP考察团抵达美丽的海滨城市青岛日照，就“海鲜”主题，带众多学员“看、听、品”，帮大家选出靠谱海鲜好食材。

通过认真的对比分析，此次KTP的工作人员把目光投向了在日照颇负盛名的鑫源食品有限公司。4月19日上午，大家乘车来到鑫源公司所在地，通过很直观的食材展览，亲自观看、品尝、询问，从而深入的了解产品。“产品品质一目了然，产品口感亲身体会，产品做法现学现验，相关问题及时发问。”相信只有这样的方式才能让采购者真正全面的认识产品，并对产品放心。

不少餐企代表在看完食材展览后当即就决定下单购买，问及原因，他们解释到，鑫源的海鲜不仅满足了他们对海鲜食材的高品质要求，同时也保证了超高的性价比。“他们的海鲜的确便宜，有助于我们节省成本。而且听工作人员介绍说，鑫源的海鲜都是选择在很肥美的时候才进行打捞，这就保证了产品的质量。”有学员如此评价到。

也有人说：“他们的产品很打动我的一点是价格恒定，价格一旦定下来一年之内就不会再随意更改，这对于我们设计菜单、规划菜品价格相当有利。”而一些做宴会或者想在菜单里佐加海鲜小食品的学员则把关注点放在了产品加工的便捷性上：“我觉得他们的亮点还在于不仅卖生猛海鲜，还做起了半成品加工.

我们也亲自试吃了他们的部分半成品，比如虾和带鱼，不仅外形和口感很好，关键是看他们的做法的确很方便，有的只需要过油炸一下就能出锅，这样以来就能大大提高我们的出餐速度，节省人力和时间成本。”

除去让学员与食材“零距离”，KTP还在每期的内容设计里添加了医生分享会环节。

此次的日照海鲜之旅更是邀请了日照当地资深的餐饮界大咖--“泰丰记”董事长左泰峰。由他担任本期交流会的主讲人为学员们答疑解惑，传授很地道的海鲜知识。

厨师出身，加上近30年的从业经验，左泰峰不仅对海鲜了如指掌，更是钻研出了自己的一套经营理念。一个半小时的分享会上，干货满满，学员们大呼过瘾.从大众对海鲜理解的误区，到海鲜的做法用法，左泰峰知无不言言无不尽.

有学员感慨到：“左老师相当精准的抓住了我们对于“海鲜”的误解，以前我也一直认为，海鲜就是贵的，不宜保鲜的，活品肯定比冻品好的，但听后才发现自己大错特错了。

原来海鲜只要进货渠道选得好、食材用的好就可以保证超好的口感和超高的毛利率。冻品也是，原来有那么多的好处，就像鑫源的冷冻海产品，海上捕捞、即刻冷冻，不仅保证了海鲜本身的鲜味还能及时弥补海鲜淡季的货源空缺。这些对海鲜的刻板成见，如果不是听了今天的讲解，可能永远都不会改变。”

还有学员表示：“听君一席话，胜读十年书。交流会里让我印象很为深刻的是左老师对‘厨师长思维’的解读，的确，一道菜品好不好，厨师说了不算、老板说了也不算，顾客说好才是好。还有做法上，我非常认可左老师在这方面的认识，做菜一定不要被传统的做法和思维所禁锢，菜是做给顾客吃的，只要能迎合市场需求，完全可以按照自己的理解去创作和革新。”

KTP的专业和用心还体现在对学员时间的高度重视上，因此，学习和体验贯穿全程，连吃饭也不放过。上午的食材参观过后，学员们“趁热打铁”就留在了鑫源的公司用餐，亲自品尝刚刚展台上琳琅满目的食材料理过后端上餐桌的真实口感。打消大家对于产品的诸多顾虑。

为了丰富此次行程，在鑫源用餐过后，KTP还组织大家深入到日照当地的社会餐饮界，去参观学习他们的经营理念和方式。

经过精心的筛选，KTP把参观对象锁定为日照当地很具代表性的两家餐饮企业，分别是“泰丰记”和“食为天”选择“泰丰记”，目的是让学员亲身体验和感受餐饮新视角，让大家知道，原来餐厅还可以这样开—“火锅加烧烤，高端配中端，巧妙搭配，盈利不累！”而相较于“泰丰记”偏向于中高端的市场定位，“食为天”作为大众消费水平的餐企代表，其经营理念和方式方法也给了前来参观的学员们诸多启发。

青岛日照的学习之旅在归途中学员们满足的欢声笑语中落下帷幕。很多人表示意犹未尽，不仅品了美食、看了美景，更重要的是找到了称心如意的好食材，收获了超高含金量的海鲜知识。这样的回馈也让KTP考察团的工作人员们满心欢喜，毕竟大家有收获才是我们很终的目的和很大的满足。

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