在植物的大千世界里，有一类含有较多芳香性物质（精油或树脂状分泌物）的植物类群，我们称作芳香植物。其中一些是平时我们能闻到芳香气味的植物或作为香料已经被广泛应用的植物，如紫苏、茴香、樟树等。还有一部分是芳香气味很淡或根本闻不到香味的植物、有芳香气味却尚未被利用的野生植物，其被作为芳香植物的认可度较低，如车前、落葵、马齿苋等。
芳香植物在全球分布非常广泛，黄士诚和张绍扬在其《芳香植物名录汇编》中收录芳香植物3300种，隶属756属163科。其中被有效开发利用的只有400多种，常应用于园林绿化的芳香植物则更少，只有200种至300种。
芳香植物可分为花香类，如桂花、白兰、白玉兰、腊梅、栀子花、茉莉、九里香、含笑等；叶香类如香樟、香柏、月桂、迷迭香、藿香等；果香类如柠檬、佛手、苹果、草莓、西番莲、芒果等；木香类如柳杉、红豆杉、香椿、叉子圆柏等。如果按香型可分为清香型、郁香型、浓香型、烈香型、刺激香型；按用途则可分为香料、药用、菜用、果用、观赏绿化用等。
味苦微涩 【英文名】银杏叶Ginkgo Leaf 【拉丁名】Folium Ginkgo（药材银杏叶）【别名】飞蛾叶、鸭脚子 【来源】本品为银杏科植物银杏（白果树、公孙树） Ginkgo biloba L．的干燥叶。秋季叶尚绿时采收，及时干燥。【相关。
芳香植物 用作香料和食品
在古代的中国、埃及、美索不达米亚和希腊、罗马，人们早已知道利用芳香植物，但当时都限于利用植物本身。我国应用芳香植物历史悠久，银杏树有味道没，主要应用于药用、祭祀、食用、沐浴、熏香等领域。我国芳香植物的应用很早可追溯到上古时代。，
在古代的中国、埃及、美索不达米亚和希腊、罗马，人们早已知道利用芳香植物，但当时都限于利用植物本身。我国应用芳香植物历史悠久，主要应用于药用、祭祀、食用、沐浴、熏香等领域。我国芳香植物的应用很早可追溯到上古时代。
这些臭臭的气味，可能是银杏抵挡动物的“保护措施”。在它肉肉的外种皮中，含有白果酸等化学物质，一些动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。但另一方面，这股臭味，可能也会吸引来另一些动物，帮助种子播撒到远方。
用蒸馏法从植物中提取芳香油的尝试始于13世纪。16世纪，欧洲人从芳香植物中提取精油，如松节油、迷迭香油、穗薰衣草油等，获得成功。19世纪以来，芳香植物的发掘和利用随着科学技术的发展而迅速扩大。本世纪初，以煤焦油为原料合成的化学香料由于价格低廉，曾经占领香料的大片市场。但这类香料对皮肤有毒副作用，于是多数消费者又趋向使用从芳香植物中提取得到的天然香料配制的化妆品。而且，这种趋势随着人们回归自然的消费导向将日益增强。因此，大幅度提高了对芳香植物的需求，促进了香料产业的发展。
现在，芳香植物给人印象很深刻的是用作香料和食品。芳香植物含有大量的营养元素和一些微量元素及维生素，常被直接作为蔬菜食用，如芫荽、香椿、茴香、紫苏、罗勒等，由于它具有香味功能，可加工成各种食品或调味料；还可选择一些色香味俱全又有保健功能的芳香植物调配成日常饮料，如玫瑰茶、香草茶等，目前已经发展成为一种休闲情趣饮品；用高度白酒再加适量冰糖泡制，可直接饮用或调制鸡尾酒，适宜制作芳香酒的植物有柠檬草、紫苏、西洋甘菊、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒、桂花等。
芳香植物含有挥发性精油成分的桉叶油素、柠檬醛等，可用作香料工业的原料。天然香料有着工业合成香料无法替代的独特香韵，而且对人体无害，广泛用于食品、卷烟、纺织、建材、皮革、酒类、糖果、牙膏、化妆品等行业，还可用于加工保健香茶、香囊、香枕等，甚至可以作为天然防腐抗菌剂、抗氧化剂应用在食品和药品中。
植物香料 自古用于保健治疗
银杏果味甘、苦、涩，个如杏核大小色洁白如玉，过食易引起腹泄。银杏果的营养价值：1、延缓衰老，银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。2、美容养颜。银杏。
有些植物芳香中含有的醇类、酚类、醛类、酮类、帖烯类、醚类、半帖烯类等多种芳香族和低级醋类化合物以及其他抗氧化物质、抗菌物质等成分，通过空气流通的作用，能够扩散到周围环境中，达到杀灭病菌、净化空气的作用。其中丁香、桂花、香樟、松树、柏树等杀菌效果尤为明显。圆柏林能分泌出杀菌素；紫茉莉的挥发物质5秒即可杀死白喉杆菌、结核菌、痢疾杆菌；喜树、三尖杉等植物挥发的气体可抑制癌细胞的生长；万寿菊、薰衣草、胡椒木、薄荷、留兰香、罗勒、茴香、迷迭香等芳香植物的香气还能驱除蚊蝇等昆虫的功效。
银杏叶有香味是因为里面含有挥发油，叶扇形，有长柄，淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，顶端宽5-8厘米，在短枝上常具波状缺刻，在长枝上常2裂，基部宽楔形，柄长3-10(多为5-8)厘米；幼树及萌生枝上的叶常较而深裂。
“香花医院” 芳香疗法调节身心
芳香疗法是一种无毒、无副作用的自然疗法。用芳香疗法来调节心理状态和情绪，在欧洲很流行。那里的“森林医院”和“香花医院”颇受人们推崇。这类医院利用林木、花卉的香气以及幽静的环境来调节患者的身心状态。前苏联阿塞拜疆巴库的市中心就有一家“香花医院”，医院种植许多有益于人体健康的花卉植物。在科学家的指导下，经过医生们的精心栽培，这些植物的花香能保持特有的性质。日本医学医生发现，对于因精神紧张而发生的某些病症，鲜花的芳香是良药。日本杏林大学医学精华神经科教授左贺良彦发现，人体常常处于疲劳状态，不自觉地发生心慌、呼吸困难等症状，严重时还可引起高血压、胃溃疡和变态反应性疾病等病症，而鲜花的芳香对这些病症具有良好的疗效。
春天银杏是清香的味道。银杏栽培技术 种植地选择 由于该树生长周期缓慢，其需要的营养物质及光照条件等都要求较为充足，因此立地条件尽量选择在地势高、交通方便，且兼具良好排水能力的位置。种植该树的苗园还要注意选择土层较厚。
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