一天排队1600桌，高人气餐厅是如何炼成的

餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的显性指标，某种程度上也反映了餐厅的实际经营状况。近日，江边城外苏州店一天之内排队量达1600桌。现象级排队事件火爆朋友圈的同时，也震撼了整个餐饮行业。江边城外凭何引发现象级排队，究竟有何秘诀?

14日下午六点，1600个号索取一空。繁花中心商场特为此现象级排队的食客们，延期商场关门时间。直至凌晨一点钟，各路吃货市民才从店内散去。

一家新店开业缘何受顾客如此热捧?这与江边城外近几年在餐饮界迅猛的品牌势头不无关系。

江边城外起步于十年前，是首家将正宗烤鱼由重庆山城引入一线城市的餐饮企业，随后以北京、上海为主要阵地，凭借正宗烤鱼的定位迅速火爆烤鱼市场。同时吸引了一大批忠实的顾客拥趸，甚至在很多江粉儿心中，排队等位已经成为吃烤鱼前必修的功课，排队餐厅正逐渐跟江边城外画上等号。

那么，一家排队餐厅是如何练就的?其秘诀何在?

*一，聚焦产品，只做正宗。

产品即命脉。

这句话已经被各界领军人物说烂了，从苹果的乔布斯到小米的雷军，从格力的董明珠到万科的王石，加上各路媒体的传播，朴实的真理被热炒成刻板的说教，但是究竟有几人能够做到、做透?!

江边城外的李长江绝对可以算作其中一位。为了把正宗烤鱼原汁原味的呈现给广大食客，李长江跟他的创始团队始终坚持沿用当地烤鱼调料配方，他们始终坚信正宗的味道是通过时间的检验的而流传到今天的;而站在今天来看，也只有正宗的味道，才能够穿越未来更长时间的检验。于是，十年一伙人只做了一件事就是把正宗烤鱼做到有限：不断改进操作工艺，把控影响口味的各个细节，严格执行操作标准;十年期间，随着烤鱼市场的不断壮大，各大烤鱼餐厅也卯足了劲儿，在烤鱼口味上搞怪出奇，衍生出一系列新的烤鱼味型，却同时屡遭消费者的淘汰。

而在原料的选择上，李长江更是较真到底，不顾团队的反对意见，绕过采购的就近地，坚持从重庆当地直接采购决定烤鱼正宗口味的核心原材料。正宗的原料还原正宗的味道，在众多烤鱼爱好者甚至是在外的重庆籍食客心中，正宗烤鱼已经逐渐成为江边城外的代名词。

餐饮本身，还是餐和饮。先把自己本质的东西做好了，本质还是自己的菜品。

李长江在接受媒体访问的时候，心有感慨。他认为，只有把产品及定位上升到一个企业灵魂的高度，才有可能面对各种诱惑不动摇其根基;一切不以产品为中心的动作都是将来遭到顾客抛弃的损招。

第二，开创品类，占领心智。

消费者的认知是打造品牌的终极目标，攻占消费者心智资源方为成功之道。十年前一次重庆游玩，让李长江对当地的麻辣鲜香的烤鱼产生痴迷。经过走访发现，当时烤鱼在餐饮市场一片空白，立即搭班结伙做了*一家烤鱼餐厅也就是后来江边城外餐饮品牌企业的雏形。随后江边城外以迅猛的势头在北京、上海展开布局，在没有任何竞争对手的市场中所向披靡，独占鳌头。同时培养了一批忠实的顾客群体，*占领消费者心中正宗烤鱼的品牌认知。

第三，口碑为王，不断修正。

很好的广告总是一个顾客转述给了另一个顾客。传统餐饮的一句真理，至今仍然无往不利。如何有效的把产品、服务、环境都转化成顾客的亲身体验，形成口碑效应，是每个餐厅的必修课。江边城外十年始终把顾客的体验和反馈作为不断改进自己的动力，并把顾客的反馈列入门店绩效考核指标，每周都有督导人员暗访调查，及时处理顾客的各种问题。随着各种互联网交互不断深化，大众点评等网络反馈也被其列入重点考核项目。也凭借于此，江边城外在顾客群体中形成了良好的口碑，成为他们的拥趸。

第四，有所为，有所不为。

随着餐饮市场的日益繁盛，餐饮O2O等互联网模式给各大餐饮带来了新机会和挑战。很多企业在没有看清楚形势的情况下，一个猛子扎入新型浪潮，很终适得其反，一路溃败。李长江说，面对互联网跟年轻消费群体的互动性和关联性越来越强的趋势，以及各种新型模式所能带来的短期利润和热捧效应，他不是没有动心的。但是几经考量之后，还是决定放弃加入这波热潮。原因在于，烤鱼的产品特性要求现烤现做，这个过程中任何一个环节都不能以互联网化为借口而有所省略、缩减。只有这样才能够保证出品的烤鱼口味正宗、稳定。如果产品可以保证，借力互联网则是如虎添翼;如果想要借力互联网弥补产品的先天不足，注定是一场廉价的自我欺骗。