花生掉色 染色花生损害肝脏

“太奇怪了！我买的花生竟然会掉色。”读者李先生几天前买了民间盛传的补血良方——红衣花生仁，不料入锅后发现汤水迅速变红。疑惑的李先生打来电话，询问记者“是不是花生染了色”。

我们决定用实验来说明一切。

验证杭州市面上的花生会不会掉色。如果会掉色的话，是否正常，会不会影响人体健康？

我们在杭州某果品批发市场买了去壳的红衣花生。这个红衣花生的表面看起来红艳艳的，老板娘说：“这是东北小阳生，越红越补血。”

记者发现，装着“东北小阳生”的袋子也是红红的，袋子上没有打上生产厂家的名称、电话和地址。问老板娘，她也说不出具体厂家。看我们在犹豫，她连连说：“我们这里批发量很大的，你们放心好了。”

接着，我们又随机到体育场路附近的一家生意兴旺的炒货店购买了带壳的红衣花生和普通花生。

可能染了色的红衣花生。

带壳的红衣花生。

取“东北小阳生”花生仁10克，放入一个透明塑料杯子中，并编为“1号”；带壳红衣花生、带壳普通花生分别剥壳后，各取花生仁10克分别放入另外两个透明塑料杯中，分别编号为2号、3号。

同时，在3个同样大小的杯中都加入150毫升清水。

15分钟后，“1号”装着“东北小阳生”的水已经红得又亮又艳；“2号”手剥红衣花生的水也有点微微暗红，但明显比“1号”浅淡；“3号”普通手剥花生的水更是浅淡，不仔细看几乎看不出红色。

两小时后，1号杯中的水已经像红药水，捞出的花生仁表皮变白；2号杯中的水仍然暗红，捞出来的花生仁表皮也有一定程度的褪色现象，但是相比1号还是要好一些；3号杯中的水仍然浅淡，浸泡过的花生仁颜色比未浸泡前没有太大变化。

3小时后，杯中的水和花生仁颜色跟1小时前没有什么太大差别，但是嗅觉上却有明显差别：1号的水没有什么香味；2号、3号的水中都有股浓郁的花生香气。

染色花生损害肝脏

讲述者省农科院农产品质量标准研究所高级实验师华楚衍

你们的实验还是挺科学的。

红皮花生含有红色元素，长期浸泡后会有一定颜色的浸出物。带壳的“2号”泡水后微微变红，就是说明红皮花生天然含有的红色元素被泡出了。因为红皮花生价格较高，不排除不法分子将普通花生染色，欺骗消费者。像“1号”去壳的花生仁浸泡后水又红又艳，从目前的情况来看，不排除染色的可能。

如果人体大量食用染色的花生仁(包括添加人工色素的食品)，将损害肝脏，会严重影响身体健康。

医生提醒市民，带壳的花生安全系数比较高，而去壳的花生比较容易被做手脚。大家在买东西时很好留个心眼，譬如买去了壳的花生仁，如果表皮特别红，要把花生衣剥掉再吃，而且尽量不要多吃。